Manfettini Romagnoli in Brodo di Vongole con Pomodorini e Stridoli
Ingredienti (per 4 persone)
Sedano
(2 coste)
Carote
(2)
Cipolla
(1)
Vongole
(2 kg)
Pomodorini
(300 g)
Stridoli
(2 mazzi)
Uova
(2)
Farina
(200 g)
Noce moscata qb
Aglio
(1 spicchio)
Prezzemolo
(1 mazzo)
Preparazione
-
1
Fare un brodo con carota sedano e cipolla ed il sughetto filtrato delle vongole precedente fatte aprire in padella con uno spicchio di aglio.
-
2
Impastare le uova con la farina e la noce moscata per formare un panetto che lasceremo riposare 30 minuti. Recuperare il panetto e ricavarne dei manfettini di forma irregolare. In un tegame capiente aggiungere un trito di cipolla, sedano, carota, pomodorini e stridoli con un filo d'olio, aggiungere il brodo ed incorporare i manfettini. Fare cuocere per tre o 4 minuti, aggiungere le vongole precedentemente pulite. Spolverare con prezzemolo.
Parola di Chef
Ilaria
Lasciare da parte qualche vongola per guarnire il piatto. Abbinare un calice di vermentino e sembrerà di essere in spiaggia.