Maltagliati Dell’adriatico

Preparazione

• 1

  Impasto: Fai una fontana di farina con buco al centro e rompi dentro 2 uova. Sbatti poco le uova e impasta per circa 6-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare l'impasto per almeno 20 minuti coperto. Tira la sfoglia e aspetta qualche minuto che si irruvidisca un po'. Tagliala in modo irregolare per fare i maltagliati.

• 2

  Crema di fagioli: In una pentola con acqua molto poco salata versa 1 cipolla, 2 carote, 1/2 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 patata e i fagioli sgranati e fai bollire tutto per almeno 45 minuti. Frullare il tutto.

• 3

  Stridoli: Pulisci gli stridoli e mettili in ammollo in acqua e ghiaccio per tenerli croccanti e mantenere vivo il colore. Poi asciugali bene e frulla la maggior parte con un cubetto di ghiaccio e un filo d'olio per fare la salsina verde. Tieni da parte qualche fogliolina fresca per decorare.

• 4

  Cozze: In una padella capiente versa olio, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo, fai andare 5 minuti a fuoco medio. Aggiungi le cozze già lavate in precedenza e metti subito il coperchio. Appena si sono aperte tutte, togli il bisso (il "filo") e lasciale 5 minuti nella loro acqua, poi toglile dalla padella (le togliamo subito per non farle cuocere troppo).

• 5

  Cottura e mantecatura: Nella stessa acqua delle cozze, aggiungi un po' di frullato di fagioli fino a raggiungere la consistenza che vuoi (sarà la tua “acqua” finale di cottura). Fai bollire l’acqua di cottura della pasta e versare i maltagliati per 2 minuti. Quando i maltagliati iniziano a venire a galla, mettili nella crema per 1 minuto a fuoco alto. Aggiungi le cozze solo all'ultimo minuto.

• 6

  Impiattamento: Impiatta e decora con qualche goccia di crema di stridoli e qualche fogliolina di stridoli fresco.