Maltagliati con Fagioli

Annalisa – Galeata (FC)
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Portata Primo
Preparazione 45 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Farina (300)
Uova (3)
Cipolla (1/2)
Aglio (2 spicchi)
Carota e sedano (qb)
Olio evo (qb)
Fagioli freschi (1kg)
Pancetta (50 gr)
Sale e pepe (qb)

Preparazione

  • 1

    In un tagliere iniziare a impastare 300 gr. di farina con le uova e una presa di sale. Lavorate l'impasto per una decina di minuti, formare una palla e lasciate riposare per circa mezz’ora. Trascorsi 10 minuti circa riprendete l’impasto e stendere una sfoglia sottile su un piano infarinato. Arrotolatela e con un coltello ben affilato a lama liscia tagliate la pasta a tocchetti di 2 cm come a fare le tagliatelle e che taglierete di nuovo in maniera irregolare in modo da ottenere dei rombetti di pasta di varie misure.

  • 2

    Preparare il soffritto con mezza cipolla affettata, 2 spicchi di aglio, 1 carota e 1 costa di sedano tritati, e mezzo bicchiere di olio. Non appena il soffritto diventa dorato aggiungete la pancetta a dadini e 1 kg di fagioli borlotti freschi e due litri di acqua leggermente salata. Lasciate bollire i fagioli piuttosto lentamente e aggiungere altra acqua calda se necessario. Raggiunta la cottura dei fagioli cuocere nella zuppa i maltagliati per pochi minuti, aggiungete pepe macinato fresco