Maltagliati al Ragù di Seppia

Elisa – Cesenatico (FC)
Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Uova (3)
Farina 00 (300 g)
Seppia (500 g)
Pomodori pelati (400 g)
Cipolla (1)
Acciughe (4)
Aglio (1 spicchio)
Olio extravergine (2 cucchiai)
Prezzemolo (1 rametto)
Vino bianco (40 ml)
Sala e pepe (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Preparate l’impasto di farina e uova, formate una palla e lasciate riposare per 30 minuti. Poi riprendete l’impasto, stendetelo con uno spessore di 1 millimetro, infarinate bene e tagliate a striscioline.

    Ricetta Maltagliati al Ragù di Seppia - Passaggio 1
  • 2

    A questo punto sovrapponete il tutto e tagliate a losanghe irregolari.

    Ricetta Maltagliati al Ragù di Seppia - Passaggio 2
  • 3

    Adagiate i maltagliati in un canovaccio senza sovrapporli, poi fateli bollire, scolateli al dente e metteteli nel sugo precedentemente preparato in questo modo: in una pentola media fate saltare olio, aglio e cipolla; aggiungete le acciughe, le seppie e i tentacoli, sfumate con il vin bianco.

    Ricetta Maltagliati al Ragù di Seppia - Passaggio 3
  • 4

    Unite i pelati, aggiungete il sale e il pepe e cuocete fino a quando il pomodoro si sarà ristretto. Prima di spegnere e versare sui maltagliati aggiungete il prezzemolo.

    Ricetta Maltagliati al Ragù di Seppia - Passaggio 4

Parola di Chef

Giada

Si può usare anche il nero di seppia.