Maltagliati al Ragù di Seppia
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Preparate l’impasto di farina e uova, formate una palla e lasciate riposare per 30 minuti. Poi riprendete l’impasto, stendetelo con uno spessore di 1 millimetro, infarinate bene e tagliate a striscioline.
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2
A questo punto sovrapponete il tutto e tagliate a losanghe irregolari.
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3
Adagiate i maltagliati in un canovaccio senza sovrapporli, poi fateli bollire, scolateli al dente e metteteli nel sugo precedentemente preparato in questo modo: in una pentola media fate saltare olio, aglio e cipolla; aggiungete le acciughe, le seppie e i tentacoli, sfumate con il vin bianco.
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4
Unite i pelati, aggiungete il sale e il pepe e cuocete fino a quando il pomodoro si sarà ristretto. Prima di spegnere e versare sui maltagliati aggiungete il prezzemolo.
Parola di Chef
Si può usare anche il nero di seppia.