Maltagliati ai Fagioli
Ingredienti (per 4 persone)
Uova
(2)
Farina
(200g) tipo 0
Fagioli
(2 scatole) borlotti
Pomodoro
(1/2 bicchiere) liquido
Parmigiano
Olio
Scalogno
(1)
Preparazione
-
1
Preparare la sfoglia con 2 uova e 2 etti di farina, stenderla e tagliarla in losanghe irregolari.
-
2
Sgocciolare i fagioli e frullarne i 2/3. Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere la purea di fagioli, il pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua; fare sobbollire lentamente per 15 minuti. Unire i fagioli interi, salare e aggiungere i maltagliati finendo la cottura. Servire con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.