Maialino in Baguette

Giulia – Marina Di Montemarciano (AN)

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Portata Secondo

Preparazione 90 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Filetto di maiale intero (500 g)

Salvia (q.b.)

Rosmarino (q.b.)

Prezzemolo (q.b.)

Agio (q.b.)

Pepe nero in grani (q.b.)

Sale (q.b.)

Pancetta (10 fette circa) Questo ingrediente può essere sostituito anche con il lardo di colonnata, ma a mio parere con la pancetta conserva un gusto più deciso e al contempo delicato

Baguette (Una baguette lunga all’incirca quanto il filetto di maiale) Preferisco usare un pane fresco preso al forno

Olio extravergine d’oliva (q.b.)

Patate (q.b.)

Preparazione

1

Iniziamo tritando finemente salvia, rosmarino, prezzemolo e aglio. Aggiungiamo alle erbe tritate sale e pepe nero appena macinato, poi incorporiamo il tutto con un filo d'olio extravergine d’oliva in modo da creare la speziatura che darà quel tocco in più alla nostra ricetta.
2

Dopodiché, bisogna massaggiare il filetto con questa miscela di erbe e lasciarlo marinare per almeno 30 minuti. Se disponiamo di più tempo, possiamo far riposare il filetto in frigorifero per tutta la notte, chiuso ermeticamente in un sacchetto o in un contenitore sigillato.
3

Conclusa la marinatura, divididiamo la baguette a metà per la lunghezza e rimuoviamo parte della mollica centrale per fare spazio al filetto. Su entrambe le metà del pane, disponiamo uno strato di pancetta o lardo.
4

Sistemiamo il filetto all’interno della baguette, lo ricopriamo con l'altra metà del pane e avvolgiamo il tutto con le fette di pancetta o lardo. Leghiamo il pane e il filetto con dello spago da cucina, assicurandoci che tutto sia ben saldo e stabile.
5

In seguito, peliamo le patate e le condiamo con il resto della marinatura. Distribuiamo le patate sul fondo della teglia e le cospargiamo con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
6

Posizioniamo la baguette ripiena sulle patate e inforniamo il tutto a 180°C in forno pre-riscaldato per circa 60 minuti. Terminata la cottura, lo facciamo intiepidire e, infine, lo tagliamo a fette di circa 1,5/2 cm. A questo punto il nostro maialino in baguette è pronto per essere servito e gustato.

Parola di Chef

Giulia

Questo piatto è un secondo davvero ricco di sapore e, a mio avviso, incredibilmente irresistibile. Il pane, durante la cottura, assorbirà tutti i succhi della carne e i profumi delle erbe, rimanendo però croccante all'esterno. Il risultato è un contrasto tra la morbidezza interna e la croccantezza della crosta che rende ogni morso una vera esplosione di gusto. È, per me, una ricetta speciale perchè è sempre stata preparata dalla mia mamma nei momenti speciali della nostra famiglia - difatti, questo è un piatto che mette tutti d’accordo e che, una volta provato, non potrà più mancare sulla vostra tavola.