Maiale arrotolato con mele

Preparazione

• 1

  Stendere le fette di prosciutto sul piano di lavoro, per contenere il filetto. Aprire il filetto a libro, nel senso della lunghezza, e insaporire con sale, pepe e scaglie di parmigiano

  
• 2

  Affettare le mele senza sbucciarle, togliendo solo il torsolo, stenderle sul parmigiano formando uno strato.

  
• 3

  Arrotolare la carne e chiudere con uno spago da cucina.

  
• 4

  Sciogliere il burro in una pentola capiente e scottare la carne da entrambi i lati senza bruciare il prosciutto. Sfumare con il vino e aggiungere il brodo a fuoco vivace; continuare la cottura fin quando la carne non risulterà leggermente rosata all’interno.

  
• 5

  Togliere la carne e versare la farina nel sugo rimasto. Utilizzare una frusta da cucina e cuocere per pochi minuti. Aggiustare di sale, togliere lo spago, tagliare a fettine il filetto e servire. Condire con la salsa di cottura.