Maccheroncini al Torchio al Pesto di Menta e Verdurine Croccanti

Viviana
Chiara – Ravenna (RA)
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Menta (20 foglie) fresca
Mandorle (1 manciata)
Parmigiano (50g) grattugiato
Olio extravergine di oliva (5 cucchiai)
Melanzana (1) lunga
Pomodori pachino (20 circa)
Maccheroncini al torchio (400g) se possibile fatti in casa

Preparazione

  • 1

    Tagliare a cubetti le melanzane e porle in una teglia in forno con poco olio d'oliva. Lo stesso faremo per i pachino tagliati a spicchietti. Intanto prepariamo il pesto tritando mandorle e menta a cui aggiungeremo olio (2 cucchiai) e parmigiano grattugiato, riducendoli a purea con il minipimer.

  • 2

    Portare a bollore una pentola d'acqua e lasciare cucinare al dente i maccheroncini al torchio. Condirli poi col pesto fresco e in ultimo far cadere a pioggia sui piatti i dadini di meanzane e pomodorini croccanti che nel frattempo si saranno gratinati nel forno (usare per la parte finale di cottura delle verdure anche il grill).