Lupini che Passione

Preparazione

• 1

  Ricavare due manciate di lupini secchi e sciacquarli sotto acqua corrente. Porli in un pentolino con acqua, la stessa deve avere almeno il doppio del loro volume. Lasciare i lupini in ammollo per tre giorni, il loro volume raddoppierà.

  
• 2

  I lupini assorbiranno parte dell'acqua, quindi e bene usare una buona acqua. Passati i tre giorni, mettere sul fuoco il pentolino con lupini e acqua rimasta. Portare ad ebollizione e cuocere per almeno 30 minuti a fuoco medio.

  
• 3

  Lasciarli poi raffreddare. Scolare i lupini e versarli in una ciotola di vetro con acqua nuova, fare in modo che tutti i lupini siano coperti dall'acqua. Fare la stessa operazione di cambio d'acqua per almeno tre giorni. Il terzo giorno aggiungere anche una spolverata di sale, in modo che tutti i lupini possano insaporirsi.

  
• 4

  I lupini avranno raggiunto il giusto grado di gusto, quando l'amaro degli stessi non sarà più presente e il sale avrà dato quel tocco in più di sapore. I lupini si conservano per un paio di settimane ma è bene il cambio d'acqua almeno una volta al giorno. È una ricetta che richiede pazienza ma se sei amante dei lupini e delle ricette senza bilancia, questa darà soddisfazioni.