Lunghetti al Sugo di Granchi

Linda&celeste – Longiano (FC)
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Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina 00 (400g)
Acqua tiepida (200g)
Sale (un pizzico)
Granchetti (4 hg) di scoglio
Passata di pomodoro (1 bottiglia)
Cipolla (1) rossa
Olio evo
Peperoncino (un pizzico) in polvere
Acqua (2 bicchieri)
Sale (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Per la pasta fresca: Impastare in modo omogeneo tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciarla riposare dieci minuti coperta.

  • 2

    Stenderla poi ad uno spessore medio; ripiegarla su se stessa a soffietto e ritagliare dal rotolo delle strisce. Allungare con le mani i pezzi di impasto strofinandole sul tagliere premendo col palmo della mano, così da formare di lunghi strozzapreti.

  • 3

    Per il sugo: Tagliare la cipolla e, in una padella medio-alta, far soffriggere con abbondante olio. Aggiungere i granchi e far rosolare.

  • 4

    Versare la passata di pomodoro e quindi due bicchieri d'acqua. Salare ed unire il peperoncino. Coprire e far cuocere per circa 40 minuti. Durante la cottura, se occorre, aggiungere ancora un po' di acqua.

  • 5

    Lasciar intiepidire, poi tirare fuori con un cucchiaio i granghi e schiacciarli col passapatate sul sugo.

  • 6

    Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla,condirla col sugo di pesce e mantecare i lunghetti ancora qualche minuto in padella.