Lunghetti al Sugo di Granchi

Preparazione

• 1

  Per la pasta fresca: Impastare in modo omogeneo tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciarla riposare dieci minuti coperta.

• 2

  Stenderla poi ad uno spessore medio; ripiegarla su se stessa a soffietto e ritagliare dal rotolo delle strisce. Allungare con le mani i pezzi di impasto strofinandole sul tagliere premendo col palmo della mano, così da formare di lunghi strozzapreti.

• 3

  Per il sugo: Tagliare la cipolla e, in una padella medio-alta, far soffriggere con abbondante olio. Aggiungere i granchi e far rosolare.

• 4

  Versare la passata di pomodoro e quindi due bicchieri d'acqua. Salare ed unire il peperoncino. Coprire e far cuocere per circa 40 minuti. Durante la cottura, se occorre, aggiungere ancora un po' di acqua.

• 5

  Lasciar intiepidire, poi tirare fuori con un cucchiaio i granghi e schiacciarli col passapatate sul sugo.

• 6

  Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla,condirla col sugo di pesce e mantecare i lunghetti ancora qualche minuto in padella.