Lunga Vita alla Piadina
Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
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1
Per la piadina: mescolare i secchi, quindi farina,bicarbonato e un pizzico di sale, preparare il ‘vulcano ‘e aggiungere olio e piano piano l’acqua, impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Avvolgere l’impasto e ritagliare piccoli cerchi di circa 12 cm di diametro da cucinare sul testo romagnolo.
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2
Per la crema di zucchine: tagliare le zucchine a rondelle e saltarle in padella con olio sale e pepe, lasciare raffreddare e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
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3
Baccalà mantecato: cuocere il baccalà in acqua e latte di capra con alloro per 10/15 minuti,frullare con olio a fino fino a ottenere un composto cremoso.aggiungere scorza di limone e pepe q/b
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4
Per le zucchine marinate alla menta: affettare le zucchine a nastri sottili con pelapatate, condire con olio, limone, menta e sale. Lasciare marinare in frigo per almeno 30 minuti.
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5
Per uva nera al miele: tagliare a metà gli acini, saltarli in padella con miele e limone per 3/4 minuti fino a caramellare leggermente.
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6
Semi di zucca: tostare in padella per qualche minuto
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7
Assemblaggio: cerchio di piadina , crema di zucchine, baccalà mantecato, zucchine marinate alla menta, uva nera al miele, semi di zucca e per finire un altro cerchio di piadina sopra
Parola di Chef
Con lunga vita alla piadina ho voluto raccontare la mia terra attraverso un piatto che parli di salute, stagionalità e amore per la cucina vera , ho scelto la piadina perché rappresenta la Romagna e me stessa. Ogni ingrediente è stato pensato per offrire benessere e sapore : la farina ‘ pane nero ai 7 cereali di spadoni , del territorio è naturalmente nutriente e ricca di fibre, il baccalà mantecato al latte di capra risulta leggero, proteico e arricchito con olio di vinacciolo,che ho utilizzato anche nell’ impasto della piadina per coerenza e armonia, l’uva nera al miele è un naturale richiamo al resveratrolo, antiossidante singolo dí longevità,proprio come l’olio di vinacciolo da cui proviene, , le zucchine presenti sia come crema che marinate con menta e limone, portono freschezza e leggerezza,i semi di zucca aggiungono croccantezza e nutrienti preziosi. L’insieme di questi ingredienti regala soddisfazione al palato ma anche leggerezza e salute.