Lumachine di Mare al Finocchio

Riccardo – Cesenatico (FC)
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Portata Antipasto
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Lumachine di mare (1 kg)
Concentrato di pomodoro (50 gr)
Cipolla (1)
Aglio sbucciato (1 spicchio)
Barbe di finocchio selvatico (50 gr) fresco
Vino bianco (1/2 bicchiere)
Olio di oliva (3 cucchiai)
Sale grosso
Sale fino
Pepe in grani

Preparazione

  • 1

    Lasciate spurgare le lumachine per un'ora in acqua fredda con un pugno di sale grosso. Risciacquatele più volte, trasferitele in acqua bollente, lasciandole cuocere 3' dall'inizio del bollore, quindi scolatele. Fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero in 3 cucchiaiate d'olio, togliendolo quando sarà colorito. Nel condimento mettete allora la cipolla tritata, lasciatela appassire, irroratela con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare, aggiungete il concentrato di pomodoro, il finocchio selvatico spezzettato, 2 tazze d'acqua calda, un pizzico di sale fino, una macinata di pepe e lasciate sobbollire il sugo per una decina di minuti poi aggiungete le lumachine scottate e lasciatele stufare coperte, a fuoco moderato per un'ora circa, unendo eventualmente ancora un poco d'acqua se l'intingolo risultasse eccessivamente ristretto.

Parola di Chef

Riccardo

Metto qualche spicchio di finocchio fresco nel soffritto e lascio riposare almeno una notte al fresco prima di servirle ben calde.