Lonza di Maiale in Salsa Autunnale

Elisa – San Giovanni (FC)
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Portata Secondo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Lonza di maiale intera (600 gr)
Carore (2)
Pepe
Cipolla (1 grande)
Sedano (1 costa)
Vino bianco (un bicchiere)
Brodo vegetale (500 ml)
Salvia, rosmarino, timo
Olio
Sale

Preparazione

  • 1

    Cospargere la lonza di maiale con sale e pepe. Legarla con dello spago da cucina.

  • 2

    Sistemarla in una pirofila da forno unta con dell'olio. Infornala a 180 ° e lasciarla rosolare 5 minuti per lato.

  • 3

    Nel frattempo tagliare zucca, carote e cipolla a grossi cubetti (non serve essere precisi perchè poi andranno frullati.

  • 4

    Tirare fuori dal forno la lonza e aggiungere le verdure a pezzi, la costa di sedano e le erbe aromatiche. Sfumare con il vino bianco.

  • 5

    Infornare per altri 10 minuti, poi aggiungere la metà del brodo vegetale.

  • 6

    Proseguire la cottura per altri 40 minuti facendo attenzione che il liquido non si asciughi e aggiungerne ogni tanto un po'.

  • 7

    Controllare la cottura della carne. Sfornare e lasciare riposare la carne.

  • 8

    Nel frattempo prendere le verdure (tranne il sedano), e metterle nel frullatore con qualche cucchiaio di liquido di cottura. Frullare e regolare aggiungendo altro liquido per ottenere una salsa fluida.

  • 9

    Tagliare la carne a fette posizionarla in un vassoio e aggiungervi la salsa frullata. Servire il resto della salsa in una salsiera.

Parola di Chef

Elisa

La salsa ottenuta frullando le verdura è ottima anche spalmata su crostini di pane