Lonza alle Mele

Preparazione

• 1

  faccio scaldare l'olio in tegame e metto la lonza a rosolare da tutte le parti; la insaporisco con sale pepe e 1 cucchiaio di cannella e continuo a cuocere; quando è bene rosolata aggiungo il vino e lascio cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti rigirando di tanto in tanto la carne. Quando il vino è totalmente assorbito spengo il fornello e lascio riposare la carne anche per una notte intera nel suo sugo di cottura.

• 2

  a parte sbuccio le mele togliendo il torsolo e le taglio a rondelle dello spessore di circa 5 millimetri bagnandole con succo di limone affinchè non anneriscano. Le dispongo a raggiera in un tegame basso e largo avendo cura di spolverizzare ogni strato con lo zucchero e la cannella (a questo punto posso aggiungere anche i chiodi di garofano). Le metto a cuocere facendo attenzione che non facciano una crema e quando sono caramellate le tolgo dal fuoco.

• 3

  taglio a fette dello spessore di circa 5 millimetri la lonza e le dispongo a raggiera sulle mele caramellate bagnandole con il sugo di cottura. Rimetto il tegame sul fuoco per una decina di minuti in modo da amalgare bene i vari ingredienti. Lascio riposare e passo a servire guarnendo ogni fetta di lonza con due cucchiai di mele caramellate.