Linguine alle Canocchie

Viviana
Luca – Pesaro (PU)
Portata Primo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Linguine (350g)
Canocchie (10)
Pomodorini (250g)
Uovo (1) sodo
Zafferano (2 bustine)
Porro (1)
Brodo di pesce
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

  • 1

    Tritare finemente il porro e rosolarlo in padella con olio extravergine di oliva, unire le canocchie precedentemente lavate, spuntate e tagliate a pezzi.

  • 2

    Cuocere velocemente sfumando con del vino bianco, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e continuare la cottura per qualche minuto con 1/2 mestolo di brodo di pesce; quando sarà evaporato aggiungere un altro 1/2 mestolo di brodo dopo averci sciolto una bustina di zafferano e terminare la cottura.

  • 3

    Portare ad ebolizione l'acqua di cottura, salare, sciogliervi l'altra bustina di zafferano e cuocere le linguine. Scolarle al dente, saltarle in padella con il condimento, unire il prezzemolo tritato fresco e, dopo aver impiattato, grattuggiarci sopra il tuorlo d'uovo sodo raffreddato.