Linguine alla Carbonara Vegetariana
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Iniziate tagliando le verdure alla julienne.
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2
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e cuocetela (10 - 12 minuti)
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3
In una padella capiente mettere i dadini di cipolla e lasciatela appassire a fuoco basso.
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4
Aggiungete le verdure e grattugiatevi sopra la radice di curcuma, salando il tutto.
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5
Lasciate cuocere una decina di minuti, aggiungendo olio evo, se necessario.
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6
In un recipiente, sbattete le uova e aggiungete la ricotta e un goccio di latte se necessario, per allentare il composto.
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7
Aggiungete anche abbondante pepe nero.
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8
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con le verdure, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e mantecate a fuoco lento.
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9
In ultimo aggiungete il composto di uova e ricotta e, dopo aver mescolato bene, servite subito.
Parola di Chef
Il segreto per un sapore diverso e più gustoso è l'utilizzo della radice fresca di curcuma grattugiata al momento invece della spezia in polvere. Un altro consiglio: utilizzate dei guanti usa e getta per grattugiare la curcuma, altrimenti vi ritroverete con le mani completamente gialle per giorni come me! :)