Lepre del Duca di Montefeltro
Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
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1
Mettere in una padella larga l'olio, i due spicchi d'aglio interi, i due filetti di acciuga schiacciati e far rosolare per circa 5 minuti.
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2
Eliminare l'aglio, poi aggiungere la lepre (o il coniglio) precedentemente lavata e tagliata a pezzi e i cubetti di prosciutto crudo. Aggiustare di sale e pepe e lasciar rosolare per altri 15 minuti circa.
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3
Aggiungere le cipolline, precedentemente steccate con un chiodo di garofano ciascuna, e la salvia.
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4
Sfumare con il vino bianco, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora, girando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.
Parola di Chef
Si consiglia di lasciare la lepre immersa in una soluzione con due parti d'acqua e una d'aceto per circa 6 ore prima della cottura.