Lepre del Duca di Montefeltro

Ingredienti (per 6 persone)

Lepre (o coniglio) (1) di media grandezza

Olio d'oliva (60 ml)

Spicchi d'aglio (2)

Filetti di acciuga sott'olio (2)

Prosciutto crudo a cubetti (100g)

Cipolline borrettane (8) sbucciate

Olive nere cotte al forno (60g) (in alternativa: olive taggiasche sott'olio)

Chiodi di garofano (8)

Foglie di salvia (2)

Vino bianco secco (120ml)

Sale e pepe (q.b.)

1

Mettere in una padella larga l'olio, i due spicchi d'aglio interi, i due filetti di acciuga schiacciati e far rosolare per circa 5 minuti.
2

Eliminare l'aglio, poi aggiungere la lepre (o il coniglio) precedentemente lavata e tagliata a pezzi e i cubetti di prosciutto crudo. Aggiustare di sale e pepe e lasciar rosolare per altri 15 minuti circa.
3

Aggiungere le cipolline, precedentemente steccate con un chiodo di garofano ciascuna, e la salvia.
4

Sfumare con il vino bianco, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora, girando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.

Santina

Si consiglia di lasciare la lepre immersa in una soluzione con due parti d'acqua e una d'aceto per circa 6 ore prima della cottura.