Legare il fondo di un arrosto

Descrizione

Per legare il fondo di un arrosto senza appesantirlo con ulteriori grassi come quelli del burro (e senza aggiungere allergeni) è sufficiente utilizzare un piccolo quantitativo di amido di mais. Nella pratica, si preleva qualche cucchiaio di fondo da legare, si scioglie al suo interno l’amido e si reinserisce il tutto nel resto del fondo. Si va sul fuoco e si scalda fino ad almeno 80 gradi per permettere agli amidi di gelificare e di addensare la salsa.