Latte Imperiale

Emanuela – Medicina (BO)
Portata Dessert
Preparazione 150 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Latte (2 litri)
Zucchero (300 gr.)
Cognac (1 bicchierino)
Vaniglia (1 baccello)
Uova (8) intere
Amaretti (200 gr)
Zucchero (3 cucchiai) per il caramello

Preparazione

  • 1

    Fare bollire il latte lentamente con lo zucchero e il baccello di vaniglia fino a farlo diminuire della metà. Lasciare raffreddare.

  • 2

    Mettere 3 cucchiai di zucchero in uno stampo da budino (con buco centrale) e farli caramellare sul fuoco. Muovere bene lo stampo in modo che si caramelli per bene.

  • 3

    Quando il latte è freddo, sbattere poco le uova intere, aggiungere il latte, il cognac, gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani e versare nello stampo già caramellato.

  • 4

    Infornare a forno freddo per evitare che il dolce si rapprenda subito e faccia i buchetti, e cuocere a bagnomaria per 2 ore a 180°C in forno statico, se ventilato 170°C per un'ora e mezza.

  • 5

    Lasciare raffreddare in frigorifero almeno 3 ore prima di sformarlo e servirlo.

Parola di Chef

Emanuela

Questo dolce viene dal ricettario di mia nonna Teresa, romagnola di Russi (RA) che era del 1907. Lo faceva solo per le feste e le occasioni speciali. Lei usava il latte appena munto perché all'epoca avevamo la stalla. Questa ricetta non la trovo più nemmeno su internet e mi dispiacerebbe che andasse perduta.