Latte Imperiale
Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
-
1
Fare bollire il latte lentamente con lo zucchero e il baccello di vaniglia fino a farlo diminuire della metà. Lasciare raffreddare.
-
2
Mettere 3 cucchiai di zucchero in uno stampo da budino (con buco centrale) e farli caramellare sul fuoco. Muovere bene lo stampo in modo che si caramelli per bene.
-
3
Quando il latte è freddo, sbattere poco le uova intere, aggiungere il latte, il cognac, gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani e versare nello stampo già caramellato.
-
4
Infornare a forno freddo per evitare che il dolce si rapprenda subito e faccia i buchetti, e cuocere a bagnomaria per 2 ore a 180°C in forno statico, se ventilato 170°C per un'ora e mezza.
-
5
Lasciare raffreddare in frigorifero almeno 3 ore prima di sformarlo e servirlo.
Parola di Chef
Questo dolce viene dal ricettario di mia nonna Teresa, romagnola di Russi (RA) che era del 1907. Lo faceva solo per le feste e le occasioni speciali. Lei usava il latte appena munto perché all'epoca avevamo la stalla. Questa ricetta non la trovo più nemmeno su internet e mi dispiacerebbe che andasse perduta.