Ricetta

Lasagne di Pesce

Silvia – Ravenna (RA)
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Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Lasagne (350 g)
Pesce spada (150 g)
Tonno (150 g)
Salmone (150 g)
Gamberi (150 g)
Aglio (1 spicchio)
Acqua (700 ml)
Farina (50 g)
Vino bianco (50 ml)
Burro (50 g)
Sale e olio (qb)
Parmigiano (qb) grattugiato

Preparazione

1

Tagliate tutti i filetti di pesce a cubetti piccoli, più o meno delle stesse dimensioni, per favorire una cottura uniforme. In una padella capiente riscaldate un filo d'olio d'oliva ed insaporite con uno spicchio d'aglio, poi aggiungete i pesci e lasciateli cuocere fin quando non li vedrete colorati. Fate attenzione a non cuocerli troppo per non seccarli troppo.

2

Preparate il fumetto di pesce con l'acqua e il vino bianco, utilizzando gli scarti di pesce. A fine cottura filtratelo con un colino a maglie fitte.

3

Per la besciamella fondete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e lavorate con una frusta per non far formare grumi. Aggiungete il fumetto tenuto da parte, poco alla volta, mescolando mano mano. Lasciate addensare leggermente la besciamella.

4

Ora procedete all'assemblaggio della lasagna. Scottate le sfoglie di lasagne per farle ammorbidire. Ungete una pirofila con un po' di besciamella, quindi sistemate le prime sfoglie di lasagne per realizzare il primo strato. Sistemate sulle sfoglie un po' di pesce. Ricoprite con besciamella e parmigiano grattugiato, poi proseguite con una nuova stratificazione: sfoglie di lasagne (disposte nel verso contrario alle precedenti), pesce, besciamella, formaggio e così di seguito. Infornate poi le lasagne per 10 minuti a 180° ed ancora a 5 minuti a modalità grill.

Il segreto dello Chef

Silvia

Questa versione delle lasagne può essere preparata con i pesci che preferite, dai filetti ai tranci ai frutti di mare. Sono sconsigliati invece i pesci di piccola taglia, in quanto ricchi di spine e poco carnosi, il che li rende decisamente meno adatti alla ricetta.