Lasagne Bolognesi del 1935

Preparazione

• 1

  Tritare finemente le verdure: cipolla, carota e sedano. Farle rosolare assieme alla pancetta tritata, in 50g di burro a fiamma bassa. Unire i vari tipi di carne e farli rosolare bene. Aggiungere il concentrato, mescolare, salare e pepare, unire 250 ml di latte e 1 bicchiere di acqua bollente, le foglie di alloro e la noce moscata. Lasciare cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

• 2

  Nel frattempo lessare gli spinaci, strizzarli e setacciarli. Sulla spianatoia versare 350g di farina, fare un incavo al centro ed aggiungere le uova e gli spinaci e impastare. Stendere una sfoglia sottile che andrà tagliata in quadri larghi come la teglia di cottura.

• 3

  Preparare una besciamella con il burro, la farina e il latte restanti. Salare. Lessare al dente, in acqua bollente salata, i quadrati di pasta e scolarli su un canovaccio pulito. Disporli nella teglia imburrata, alternandoli col sugo di carne, tartufo a lamelle, besciamella e abbondante parmigiano. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Servirla calda.