Lasagne alla Bolognese con Sfoglie Verdi Fatte in Casa.

Raquel Claudia
Raquel Claudia – Forlì (FC)
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Lasagne alla Bolognese con Sfoglie Verdi Fatte in Casa.
Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Farina 00 + semolino (300 gr + 100 gr) Per la sfoglia
Uova (3) Sfoglia
Spinaci lessi (80 gr) Sfoglia
Sale (Un cucchiaino) Sfoglia
Macinato misto (500 gr) Sugo
Vino rosso (1/2bicchierre) Sugo
Passata di pomodoro (500 gr) Sugo
Sedano, carote e cipolle tritate (100 gr) Sugo
Sale e pepe (A piacere) Sugo
Burro (25 gr) Besciamella
Farina 00 (40 gr) Besciamella
Latte (1/2 litro) Besciamella
Sale e noce moscata. (A piacere) Besciamella
Grana padano 150 gr
Concentrato di pomodoro (1 cucchiaio) Per il sugo
Acqua (1 bicchiere) Per il sugo

Preparazione

  • 1

    Disporre la farina a fontana e dentro le spinaci lessate e strizzate frullate precedentemente nelle uova (serve per far un impasto omogeneo) e un pò di sale. Impastare bene, lasciar riposare e poi tirare la sfoglia, io stavolta ho usate la macchina e l'ho tirata fino al numero 5.

    Ricetta Lasagne alla Bolognese con Sfoglie Verdi Fatte in Casa. - Passaggio 1
  • 2

    Tagliare le lasagne per poi bollire in acqua salata finché vengano a galla, poi passare nell'acqua fredda e mettere in un colapasta per poi formare le lasagne.

    Ricetta Lasagne alla Bolognese con Sfoglie Verdi Fatte in Casa. - Passaggio 2
  • 3

    Per il sugo (meglio preparare il giorno prima). Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla e mettere a rosolare delicatamente in una pentola finché appassica , aggiungere la carne e quando cambia colore, sfumare con il vino facendo evaporare l'alcool. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e girare, poi un bicchiere di acqua e tutta la passata. Far cuocere a fuoco molto lento per 3 ore.

  • 4

    Per la besciamella, in una casseruola mettere il burro e una volta sciolto, aggiungere la farina e far cuocere per un minuto girando, poi sempre muovendo versare il latte poco alla volta. Girare sempre per non formare grumi, aggiungere sale e noce moscata e cuocere finché non si forma la crema.

  • 5

    Per armare le lasagne, si mette un po' di burro in fondo alla teglia, un po' di besciamella, un po' di ragù, un po' di grana e poi le sfoglia già sbolentate.

    Ricetta Lasagne alla Bolognese con Sfoglie Verdi Fatte in Casa. - Passaggio 5
  • 6

    Poi proseguire con besciamella, ragù, grana fino a completare tutti gli statti.

    Ricetta Lasagne alla Bolognese con Sfoglie Verdi Fatte in Casa. - Passaggio 6
  • 7

    Portare a un forno moderato (170 g) e cuocere le lasagne per 40 minuti approssimatamente.

    Ricetta Lasagne alla Bolognese con Sfoglie Verdi Fatte in Casa. - Passaggio 7

Parola di Chef

Raquel Claudia Raquel Claudia

Si consiglia far riposare le lasagne in forno spento per 10 minuti prima di servire. Buon appetito!