L’acidità del pomodoro

Giorgia

Descrizione

Per ridurre l’acidità del pomodoro (polpa, passata o pelati) è fondamentale cucinare la salsa a lungo: la concentrazione degli zuccheri e la loro caramellizzazione la renderanno priva di acidità. Nel caso invece si stia utilizzando un pomodoro fresco, è importante sceglierlo di stagione ed eventualmente eliminare buccia e semi, poiché sono le parti dove si concentra maggiormente l'acidità.