La Spigola in Campagna

Sara – Senigallia (AN)
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La Spigola in Campagna
Portata Secondo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Spigole (4) Fresche del Mar Adriatico
Prosciutto crudo (120 gr) Nazionale
Zucchine (2)
Carote (3)
Patate (3)
Cipolla (1/4)
Olio (Q.b.)
Sale (Q.b.)
Pepe (Q.b.)
Vino (1/2 bicchiere) Bianco da tavola

Preparazione

  • 1

    Spinare le spigole e farne di ognuna due filetti.

  • 2

    Pelare le carote e le patate.

  • 3

    Tagliare a fettine fine patate, zucchine, carote e cipolla e mescolarle.

  • 4

    Mettere in una padella antiaderente un filo d'olio e versarci le verdure appena tagliate.

  • 5

    Porre sul fuoco ed aggiungere il sale ed il pepe alle verdure.

  • 6

    Lasciar cuocere le verdure per 5 minuti mescolandole ed aggiungendo un po' di acqua se necessario.

  • 7

    Adagiare sulla verdura i filetti di spigola e salarli appena.

  • 8

    Sfumare il tutto con il vino facendo evaporare l'alcool.

  • 9

    Lasciar cuocere per 5 minuti poi sistemare le fette di prosciutto sopra ogni filetto.

  • 10

    Coprire con un coperchio e lasciar cuocere 10 minuti aggiungendo dell'acqua se necessario.

  • 11

    Servire la spigola sopra ad un letto di verdure ricoperta con il prosciutto ed aggiungere sopra le verdure cotte in eccesso.

Parola di Chef

Sara

Il pesce deve essere fresco e locale non più piccolo di 400/600 gr. Il piatto viene meglio gustato se il filetto viene prima privato della pelle alla base. Scegliere un prosciutto crudo non troppo saporito.