Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Spinare le spigole e farne di ognuna due filetti.
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2
Pelare le carote e le patate.
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3
Tagliare a fettine fine patate, zucchine, carote e cipolla e mescolarle.
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4
Mettere in una padella antiaderente un filo d'olio e versarci le verdure appena tagliate.
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5
Porre sul fuoco ed aggiungere il sale ed il pepe alle verdure.
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6
Lasciar cuocere le verdure per 5 minuti mescolandole ed aggiungendo un po' di acqua se necessario.
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7
Adagiare sulla verdura i filetti di spigola e salarli appena.
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8
Sfumare il tutto con il vino facendo evaporare l'alcool.
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9
Lasciar cuocere per 5 minuti poi sistemare le fette di prosciutto sopra ogni filetto.
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10
Coprire con un coperchio e lasciar cuocere 10 minuti aggiungendo dell'acqua se necessario.
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11
Servire la spigola sopra ad un letto di verdure ricoperta con il prosciutto ed aggiungere sopra le verdure cotte in eccesso.
Parola di Chef
Il pesce deve essere fresco e locale non più piccolo di 400/600 gr. Il piatto viene meglio gustato se il filetto viene prima privato della pelle alla base. Scegliere un prosciutto crudo non troppo saporito.