Ingredienti (per 6 persone)
Uova
(3) a pasta gialla
Parmigiano grattugiato
(150 gr)
Pangrattato (da pane bianco scondito raffermo)
(150 gr)
Noce moscata
(1 pizzico)
Buccia grattugiata
(1/2 limone)
Preparazione
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1
grattare il pano bianco, mescolarlo al formaggio grattugiato, noce moscata e buccia del limone
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2
aggiungere al centro le uova
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3
mescolare e amalgamare per bene fino a formare un panetto omogeneo
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4
avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare per circa 2 ore
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5
per dare la forma dei passatelli usate il classico ferro romagnolo per i passatelli o un semplice schiacciapatate a fori larghi. Se avete preparato del brodo di carne, potete schiacciare i passatelli direttamente sulla pentola, mentre il brodo bolle, cuocendoli per qualche minuto.
Parola di Chef
Viviana
Gli stessi ingredienti possono essere utilizzati per preparare i passatelli asciutti, con l'aggiunta di 20 gr di farina. La differenza è che sono sufficienti per quattro persone.