La pasta verde

Preparazione

• 1

  Mondare e tritare finemente la cipolla, metterla a soffriggere in una casseruola con il lardo già sul fuoco con fiamma bassa, attendere fino a quando la cipolla diventa quasi trasparente ed aggiungere il pesto di salsiccia, farlo rosolare bene; Alzare la fiamma e sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare per qualche minuto poi aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco medio-basso con coperchio per almeno 60 min, mescolando di tanto in tanto.

• 2

  Nel frattempo se non li avete gia cotti e privati dell'acqua che rilasciano dopo la cottura, mondate e cuocete gli spinaci per qualche minuto in padella senza condimenti solo un pizzico di sale, fino a cottura, poi scolateli e tritateli molto finemente e strizzateli con le mani fino ad eliminare tutta l'acqua che rilasciano, fino ad ottenere una purea

• 3

  Disponete la farina sulla spianatoia a fontana rompete al centro le 4 uova ed un pizzico di sale lavorate le uova con un po di farina fino ad ottenere un composto omogeneo semiliquido, a questo punto aggiungete la purea di spinaci ed impastate la sfoglia, in modo da ottenere un composto liscio ed elastico, ricoprire con pellicola e metterla in frigo per circa 30 min

• 4

  Fate sciogliere 100 g di burro e fatelo imbiondire, quindi aggiungere 3 cucchiai di farina mescolarla continuamente e lasciarla imbrunire per qualche minuto, togliere il composto dal fuoco e versare lentamente il latte che se tenuto a temperatura ambiente è meglio fino a completo incorporazione di questo, rimetterlo sul fuoco e portare ad ebollizione per 3 minuti mescolando frequentemente. Salare e mettere una generosa quantità di noce moscata a piacere.

• 5

  Stendere la sfoglia dello spessore di circa 2 mm, ritagliare dei rettangoli di circa 10 per 15 cm, che faremo sbollentare in acqua bollente salata per circa 40-60 secondi, scolarli e immergerli in una boule con acqua fredda in modo da fermare la cottura

• 6

  In una teglia mettere besciamella e ragù per poi stendere i rettangoli di pasta verde, cospargere con parmiggiano reggiano grattugiato poi ragù e besciamella e nuovamente la i rettangoli di sfoglia ripetere il tutto fino a terminare i componenti, in ultimo mettere ragù, besciamella e parmiggiano abbondante. Mettere in forno a 180° per 30 minuti o fino a quando non si sarà formata una buonissima crosticina... e buon Appetto!!!!