La pasta verde

Federica – Roncofreddo (FC)
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Portata Primo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Pesto di salsiccia (500 g)
Lardo di maiale (50 g)
Conserva di pomodoro (1 l)
Triplo concentrato di pomodoro (30 g)
Cipolla (1) piccola
Sale fino (QB)
Pepe (QB)
Farina (400 g) tipo 0
Farina (3 cucchiai)
Burro (100 g)
Latte (1 l) intero
Noce moscata (QB)
Spinaci cotti (300 g) Strizzati
Vino bianco (Mezzo bicchiere)
Acqua (3 l) bollente
Parmiggiano reggiano (200 g) grattuggiato

Preparazione

  • 1

    Mondare e tritare finemente la cipolla, metterla a soffriggere in una casseruola con il lardo già sul fuoco con fiamma bassa, attendere fino a quando la cipolla diventa quasi trasparente ed aggiungere il pesto di salsiccia, farlo rosolare bene; Alzare la fiamma e sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare per qualche minuto poi aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco medio-basso con coperchio per almeno 60 min, mescolando di tanto in tanto.

  • 2

    Nel frattempo se non li avete gia cotti e privati dell'acqua che rilasciano dopo la cottura, mondate e cuocete gli spinaci per qualche minuto in padella senza condimenti solo un pizzico di sale, fino a cottura, poi scolateli e tritateli molto finemente e strizzateli con le mani fino ad eliminare tutta l'acqua che rilasciano, fino ad ottenere una purea

  • 3

    Disponete la farina sulla spianatoia a fontana rompete al centro le 4 uova ed un pizzico di sale lavorate le uova con un po di farina fino ad ottenere un composto omogeneo semiliquido, a questo punto aggiungete la purea di spinaci ed impastate la sfoglia, in modo da ottenere un composto liscio ed elastico, ricoprire con pellicola e metterla in frigo per circa 30 min

  • 4

    Fate sciogliere 100 g di burro e fatelo imbiondire, quindi aggiungere 3 cucchiai di farina mescolarla continuamente e lasciarla imbrunire per qualche minuto, togliere il composto dal fuoco e versare lentamente il latte che se tenuto a temperatura ambiente è meglio fino a completo incorporazione di questo, rimetterlo sul fuoco e portare ad ebollizione per 3 minuti mescolando frequentemente. Salare e mettere una generosa quantità di noce moscata a piacere.

  • 5

    Stendere la sfoglia dello spessore di circa 2 mm, ritagliare dei rettangoli di circa 10 per 15 cm, che faremo sbollentare in acqua bollente salata per circa 40-60 secondi, scolarli e immergerli in una boule con acqua fredda in modo da fermare la cottura

  • 6

    In una teglia mettere besciamella e ragù per poi stendere i rettangoli di pasta verde, cospargere con parmiggiano reggiano grattugiato poi ragù e besciamella e nuovamente la i rettangoli di sfoglia ripetere il tutto fino a terminare i componenti, in ultimo mettere ragù, besciamella e parmiggiano abbondante. Mettere in forno a 180° per 30 minuti o fino a quando non si sarà formata una buonissima crosticina... e buon Appetto!!!!