Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
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1
Fare incidere dal macellaio l’osso, senza staccarlo dalla carne.
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2
Con un coltello appuntito praticare dei fori nel carré e steccare con aglio, sale grosso, pepe e finocchio selvatico. Coprire accuratamente il carré con la cotenna e legare con lo spago da cucina.
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3
Lasciare riposare in frigo per una notte.
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4
Mettere il carré in una teglia, in forno preriscaldato a 180°, con del vino rosso, quando l’alcol sarà evaporato coprire con la carta stagnola.
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5
Controllare regolarmente la porchetta e aggiungere vino all’occorrenza, cuocere per quasi 2 ore.
Parola di Chef

Questa porchetta è buona sia calda che fredda, inoltre è ottima nella piadina con radicchio e cipolla.