La Giardiniera dello Chef

Giacomo Soleti Chef – Bellaria-Igea Marina (RN)

Portata Antipasto

Preparazione 40 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Carote (150 g)

Cavolfiore bianco (300 g)

Peperoni vari (200 g)

Funghi champignon (100 g)

Cipollotti (150 g)

Costa di sedano bianco (100 g)

Aceto di vino bianco (100 ml)

Vino bianco (80 ml)

Foglie di alloro (3 (per barattolo))

Sedano (1 costa)

Acqua e sale (q.b.)

Olive denocciolate (80 g)

Olio evo (80 g)

Zucchero (80 g)

1

lavare tutte le verdure, asciugarle e tagliarle a piccoli pezzi, avendo cura di non rompere le cimette dei broccoli.
2

Mettere tutto in un recipiente di plastica o vetro. Versare aceto, vino, zucchero, acqua e olio. Mescolare bene fino a quando non si sciolgono lo zucchero e il sale. Distribuire la salamoia sulle verdure, mescolare, e dividere nei barattoli.
3

Ora sei pronto a distribuire le verdure, le olive e le foglie di alloro nei diversi barattoli, a cui aggiungere poi l’emulsione appena fatta. Dopo aver pulito i bordi, sigilla con i ganci e cuoci a microonde per 13/15 minuti a 700 W
4

Prima di servire la giardiniera abbi cura di far riposare il contenuto di ogni vasetto per almeno 20 minuti

Giacomo Soleti Chef

Le quantità sono ideali per 4 barattoli da 500 ml. Si può cuocere anche nel forno normale a bagnomaria a 140° per 40 minuti.