La Giardiniera dello Chef

Giacomo Soleti Chef
Giacomo Soleti Chef – Bellaria-Igea Marina (RN)
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Portata Antipasto
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Carote (200 g)
Fagiolini (200 g)
Peperoni vari (400 g)
Cavolfiore (400 g)
Cipolline (170 g)
Olive verdi denocciolate (120 g)
Aceto di vino bianco (100 ml)
Vino bianco (100 ml)
Foglie di alloro (3)
Sedano (1 costa)
Acqua, olio e sale (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Procedi a lavare tutte le verdure e dopo averle scolate sei pronto a: ridurre in cimette il cavolfiore, pelare e affettare sia le carote sia il sedano, poi spuntare i fagiolini e dividerli in due, con i peperoni invece bisogna privarli del picciolo e dei filamenti tagliandoli in pezzi regolari. Infine trasferisci tutto in una ciotola capiente e mescola a dovere.

    Ricetta La Giardiniera dello Chef - Passaggio 1
  • 2

    Prendi uno shaker o un barattolo richiudibile e versaci l’aceto, il vino, lo zucchero, l’olio, il sale e l’acqua. Agita ora il contenuto per circa un minuto fino allo scioglimento dello zucchero e del sale

    Ricetta La Giardiniera dello Chef - Passaggio 2
  • 3

    Ora sei pronto a distribuire le verdure, le olive e le foglie di alloro nei diversi barattoli, a cui aggiungere poi l’emulsione appena fatta. Dopo aver pulito i bordi, sigilla con i ganci e cuoci a microonde per 11 minuti a 700 W

    Ricetta La Giardiniera dello Chef - Passaggio 3
  • 4

    Prima di servire la giardiniera abbi cura di far riposare il contenuto di ogni vasetto per almeno 20 minuti

    Ricetta La Giardiniera dello Chef - Passaggio 4