Involtini di Pesce Spada e Pere

Preparazione

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  continuo ingredienti: 200gr. di caciotta stagionata, 3 pere piccole, un mazzetto di lattughino o rucola, olio extra vergine di oliva q.b., un limone non trattato, 12 fili di erba cipollina, pepe nero intero da macinare al momento q.b. e sale q.b. Preparazione: lavate le pere, privatele della buccia e del torsolo, dividete ciascuna in 4 spicchi e spruzzateli con il succo di limone per non farli annerire. Togliate le caciotta in 12 spicchieti. Pulite e lavate il lattughino (o la rucola) e asciugatelo con delicatezza. Immergete i fili di erba cipollina in acqua bollente per 15 secondi, sgocciolateli e adagiateli su un canovaccio. Ponete le fettina di pesce spada sul piano di lavoro e sistemate su ciascuna uno spicchio di pera e uno di caciotta e qualche foglia lavata di lattughino; se volete pepate e avvolgete ogni fetta, formando un involtino. Legate ciascuno con un filo di erba cipollina e adagiate gli involtini su un piatto da portata. Irrorateli con l’olio, guarniteli con filetti di scorza di limone e servite.