Involtini di Melanzane con Ricotta e Pomodori Secchi

Preparazione

• 1

  Preparare le melanzane: Lava le melanzane e tagliale a fette sottili, circa 0,5 cm di spessore. Spennella le fette con un po' di olio extravergine d’oliva e grigliale su una piastra ben calda per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono morbide e hanno le striature della griglia. Metti da parte.

• 2

  Preparare il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta con i pomodori secchi tritati, i pinoli tostati, il basilico fresco tritato e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

• 3

  Formare gli involtini: Su ogni fetta di melanzana grigliata, distribuisci un cucchiaio del ripieno di ricotta. Arrotola delicatamente la fetta di melanzana per formare un involtino. Ripeti con tutte le fette.

• 4

  Preparare la salsa di pomodoro: In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio tritato. Cuoci a fuoco basso fino a quando l’aglio è dorato. Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero. Cuoci a fuoco lento per circa 10-15 minuti, fino a quando la salsa si addensa. Aggiungi il basilico fresco, sale e pepe a piacere.

• 5

  Cuocere gli involtini: Pre-riscalda il forno a 180°C. Disponi gli involtini in una teglia leggermente unta d’olio e versa la salsa di pomodoro sopra. Cuoci in forno per circa 15-20 minuti, fino a quando gli involtini sono ben caldi e la salsa è leggermente bollente.

• 6

  Servire: Servi gli involtini di melanzane caldi, con una spolverata di parmigiano grattugiato se lo desideri e un po' di basilico fresco per decorare.