Involtini di Anguilla e Pancetta
Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
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1
Lavare bene le anguille e tagliarle a pezzetti di uguali dimensioni. Asciugarli tamponandoli con delicatezza, salarli e peparli generosamente.
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2
Arrotolare ogni pezzetto di anguilla e avvolgerlo con le fettine di pancetta e una fogliolina di salvia. Fissare ogni rotolino con qualche giro di spago da cucina. Disporre i rotolini di anguilla in una pirofila leggermente unta di olio extravergine d’oliva.
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3
Cospargere alla fine la preparazione col prezzemolo mondato, lavato e tritato e con l’olio extravergine d’oliva restante. Bagnare il tutto col succo del limone.
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4
Passare in forno molto caldo a 220 gradi per 25 minuti, girandoli ogni 5 minuti. Sfornarli a fine cottura e servirli subito ben caldi.
Parola di Chef
Alla fine degli anni ‘70, nella zona di Comacchio (FE) la pesca e la marinatura era fonte di sostentamento per gran parte degli abitanti. Le anguille venivano tagliate a pezzi, cotte alla brace e marinate in salamoia, poi confezionate e vendute.