Insalata di Salmone e Lenticchie
Ingredienti (per 2 persone)
Indivia
(Q.B.)
Spinacino da insalata
(100g)
Lenticchie verdi secche
(50g)
Lenticchie rosse secche
(50g)
Pomodori pendolini
(100g)
Pane integrale
(100g)
Filetti di salmone
(200g)
Grana padano
(20g)
Sale/pepe
(Q.B.)
Succo di limone
(Q.B.)
Preparazione
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1
In un tegame far bollire le lenticchie verdi e rosse finché non saranno tenere (circa 30 min). Scolarle e lasciarle raffreddare.
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2
Lavare le verdure e tagliare indivia e pendolini. In una padella capiente scottare il salmone precedentemente privato di pelle, spine e tagliato a cubetti.
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3
Tagliare il pane a fette e tostarlo. Mettere il tutto in una terrina aggiungendo spinaci o e lenticchie.
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4
Prima di servire preparare la citronette, sbattendo olio, succo di limone, sale e pepe fino ad ottenere un’emulsione. Nel piatto di portata dell'insalata aggiungere le scaglie di grana padano e i crostini tostati. Condire con la citronette e servire.