Insalata di Fichi e Scampi

Viviana
Moreno – Savignano sul Rubicone (FC)
Portata Antipasto
Preparazione 15 minuti
Condividi

Ingredienti (per 4 persone)

Scampi (600g)
Fichi (6)
Insalatina (200g) a scelta
Limoni (2) non trattati
Vino bianco (400ml) secco
Sedano (1 costola)
Scalogno (1)
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero in grani

Preparazione

  • 1

    Portate a ebollizione un litro d'acqua con lo scalogno, il sedano, il vino, sale e 3 o 4 grani di pepe. Lasciate bollire per cinque minuti, poi immergetevi gli scampi, lessateli per 4 minuti, scolateli e sgusciateli.

  • 2

    Lavate l'insalata, lavate i fichi, sbucciateli e tagliateli a fettine. Lavate i limoni e di uno tritate fine la scorza e spremetene il succo.

  • 3

    Riunite i fichi, l'insalata e gli scampi in un'insalatiera e conditeli con 4 cucchiai di olio, che avrete emulsionato prima in una ciotolina con un cucchiaio di succo e la scorza di limone, sale e pepe macinato. Mescolate delicatamente, decorate con fettine di limone e servite.