Insalata di Fichi e Scampi
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Ingredienti (per 4 persone)
Scampi
(600g)
Fichi
(6)
Insalatina
(200g) a scelta
Limoni
(2) non trattati
Vino bianco
(400ml) secco
Sedano
(1 costola)
Scalogno
(1)
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
nero in grani
Preparazione
-
1
Portate a ebollizione un litro d'acqua con lo scalogno, il sedano, il vino, sale e 3 o 4 grani di pepe. Lasciate bollire per cinque minuti, poi immergetevi gli scampi, lessateli per 4 minuti, scolateli e sgusciateli.
-
2
Lavate l'insalata, lavate i fichi, sbucciateli e tagliateli a fettine. Lavate i limoni e di uno tritate fine la scorza e spremetene il succo.
-
3
Riunite i fichi, l'insalata e gli scampi in un'insalatiera e conditeli con 4 cucchiai di olio, che avrete emulsionato prima in una ciotolina con un cucchiaio di succo e la scorza di limone, sale e pepe macinato. Mescolate delicatamente, decorate con fettine di limone e servite.