Ingredienti (per 2 persone)
Carciofi
(3)
Arance
(2)
Mela
(1)
Pecorino stagionato
(qb)
Sale e pepe
(qb)
Olio extravergine di oliva
(qb)
Preparazione
-
1
Pulite i carciofi eliminando le foglie dure esterne e il fieno interno. Tagliate il gambo ricavando quindi i cuori di carciofo e tagliateli a fettine molto sottili, a julienne. Spremete un'arancia e pelate a vivo l’altra, avendo cura di eliminare bene la parte bianca e amara e tagliatela a fette.
-
2
Mescolate il succo dell'arancia filtrata con sale e pepe e condite con l'emulsione ottenuta i carciofi crudi, mescolando bene. Unite le arance e la mela tagliata anch’essa a fettine sottili. Ultimate con qualche scaglia di pecorino e un filo d'olio extravergine.