Insalata con Pesche Caramellate

Preparazione

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  Lavare per prima cosa l'insalata, le pesce e i pomodorini. Tagliate la pesca a metà, rimuovete il nocciolo, quindi tagliatela a spicchi o a fette spesse. Riscaldare bene una piastra antiaderente e grigliare le fette di pesca unte con un po' di olio su entrambi i lati. Un volta grigliate trasferirle su un piatto per farle raffreddare. Tagliare il formaggio Brie in fette spesse 1,5 cm (ricaverete circa 3 fette per persona), grigliarli sulla piastra su tutti i lati e poi farli raffreddare. Riscaldare il forno a 180° e cuocere i pomodorini con un po' di zucchero di canna, a parte tostate le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti. Una volta freddi riunirli su un piatto da portata. Per l'emulsione: Unite in una ciotolina la senape, il miele, un filo di olio extravergine, 1 cucchiaino di limone, maggiorana e un pizzico di sale. Mescolate energicamente con una forchetta o una frusta: otterrete un'emulsione. Aggiungete l'emulsione all'insalata con le pesche grigliate (lasciate qualche fetta da parte per decorazione) ai pomodorini e al brie. Mescolate fino ad amalgamare i sapori.