Ingredienti (per 12 persone)
Patate
(800 GR.)
Fagiolini
(300 gr.)
Piselli
(250 gr.)
Carote
(4)
Rape rosse già lessate
(2)
Peperone giallo
(mezzo)
Peperone rosso
(mezzo)
Capperi
(mezzo cucchiaio)
Carciofini sott'olio
(10)
Cipolline sott'aceto
(100 gr.)
Aceto bianco
(q.b.)
Sale
(q.b.)
Olio extra vergine di oliva
(q.b.)
Maionese
(250 gr.)
Preparazione
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1
Tagliare a quadratini il peperone rosso ed il peperone giallo. Metterli in una ciotola coperti di aceto bianco per circa 20 minuti.
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2
Nel frattempo lessare separatamente in acqua salata le patate, i fagiolini, i piselli e le carote gialle. Farli freddare, tagliarli a pezzetti ed unirli.
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3
Tagliare le cipolline e i carciofini ed unirli alle verdure aggiungendo anche i capperi.
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4
Tagliare a cubetti le rape rosse e metterle in acqua fredda cambiando ogni tanto l’acqua per far perdere un po’ di colore. Aggiungerle alle verdure.
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5
Condire tutte le verdure con un po’ di sale, olio ed una spruzzata di aceto
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6
Aggiungere la maionese, amalgamare il tutto e versare il composto in un piatto da portata. Coprire con un leggero strato di maionese.