Il Serpente di Cingoli

Preparazione

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  Lessare le mandorle e montare a neve gli albumi. Preparare un primo impasto con le noci, le mandorle lessate, gli albumi montati a neve, il cacao, la scorza di 1 limone, gr. 200 di zucchero, unendo il latte per amalgamare meglio il tutto. Preparare un secondo impasto con la farina, i tuorli, il restante zucchero, il burro a temperatura ambiente (precedentemente sciolto a bagnomaria), la vaniglia, il lievito e la scorza di un limone. Dopo aver lavorato questo impasto per circa 10 minuti, stendere su un piano infarinato e formare un cerchio ampio dello spessore di mezzo centimetro. Distribuirvi sopra il primo impasto preparato con la frutta secca ed il cacao. Formare un rotolo che si curva a forma di serpente acciambellato. Cuocere in forno su di una lastra ricoperta con carta da forno a 180° per 35/40 minuti