Il Ragù alla Romagnola

Preparazione

• 1

  per prima cosa sminuzzare carota, sedano, cipolla e aglio e farli rosolare in padella

• 2

  far rosolare in una casseruola la carne, avendo cura di macinare pancetta e salsiccia.

• 3

  quando la carne è rosolata abbastanza aggiungere le verdure sminuzzate in padella e sfumare con un po' di vino. Per evitare lo choc termico l'ideale sarebbe riscaldare appena il vino, prima di sfumare

• 4

  aggiungere acqua quanto basta per rendere più liquido il sugo ed evitare che si addensi subito

• 5

  lasciare cuocere fino a quando il ragù, come si dice in Romagna, 'non fa gli occhi', cioè si addensa in modo tale da creare delle bolle di sugo più dense del resto. La cottura mediamente dura circa 2 ore