Il Mio Latte Brulè

Maria – Cesena (fc)
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Il Mio Latte Brulè
Portata Dessert
Preparazione 210 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Uova (12) Solo i tuorli
Zucchero (250gr) Più 100gr per la camicia dello stampo
Stecca di vaniglia (1)
Latte intero alta qualità (2 litri)

Preparazione

  • 1

    Fare sobbollire due litri di latte in un tegame di acciaio inossidabile con la stecca di vaniglia fino alla riduzione a metà del volume , rompendo più volte la panna che si forma in superficie (ci vorranno circa 2 ore)

  • 2

    A parte montare con una frusta i tuorli d'uovo con i 250gr di zucchero fino a completo assorbimento e omogeneità

  • 3

    Preparare la camicia di uno stampo in alluminio con il buco centrale, facendo caramellare i 150 gr di zucchero in una padelli a di acciaio e rovesciandolo nello stampo che va girato continuamente fino a completa copertura delle pareti e del fondo

  • 4

    Prendere il latte lasciato raffreddare e dopo aver tolto il bacello di vaniglia, unirlo al composto di tuorli e zucchero. Una volta mescolato passare il tutto da un colino molto fitto e rovesciarlo nello stampo

  • 5

    Mettere una casseruola con acqua per la cottura a bagnomaria dello stampo dentro al forno già caldo a 160 gradi ventilato per 40' . Prima di estrarlo dal forno fare la prova dello stecchino immerso nel composto che uscirá pulito se la cottura é corretta.

  • 6

    Quando il composto si sará un po' raffreddato metterlo coperto in frigorifero e rovesciarlo capovolgendolo su un piatto da portata solo appena prima di servirlo.

Parola di Chef

Maria

Prepararlo un giorno prima di quando dovrà essere consumato