Il Merluzzo Stellato

Preparazione

• 1

  Tagliare a listelli il merluzzo.

• 2

  Preparare un mix di pangrattato pepe paprica sale noce moscata prezzemolo e pecorino .

• 3

  Impanare i listelli di merluzzo con mix preparato in precedenza di pangrattatoc etc.

• 4

  Unire i listelli di merluzzo con la pellicola trasparente e mettere in cottura con un roner per 25 minuti a 37 gradi.

• 5

  Preparare il fondo con il basilico e finocchio. Mettiamo il basilico tritato in un pentolino con un po di sale e portare a bollore. Spegnere far raffreddare il contenuto poi filtrare con un colino a maglie strette o carta .

• 6

  Tagliare a fette il merluzzo decorare con foglie di salvia pomodorino e maionese in fine versare il fondo verde di basilico e finocchio.