Il Crescione al Gusto di Ale

Preparazione

• 1

  Preparazione impasto. Intiepidire il latte, quindi sciogliervi il cucchiaino di miele. Su una spianatoia o dentro una planetaria impastare prima farina, lievito e strutto quindi aggiungere poco per volta l'olio EVO e il latte. Per ultimo il sale. Ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

• 2

  Preparazione del ripieno. Pulire la verza da usare come ripieno per il crescione eliminando le foglie esterne rovinate. Rimuovere il torsolo duro e tagliare il resto a striscioline sottili prima di lavarle. Lessare per 10 minuti. Scolare la verza e lasciarla raffreddare. Tagliare finemente la cipolla e anche la pancetta a cubetti piccoli o striscioline. Cuocere con un po' di olio e aggiungere l'aglio tritato.

• 3

  Strizzare la verza raffreddata e tagliarla grossolanamente. Aggiungerla gli ultimi 2 minuti in padella con pancetta e aglio per insaporire e amalgamare. Versare l'impasto ottenuto in una ciotola e lasciare intiepidire. Infine unire la ricotta, il parmigiano e pò di pepe.

• 4

  Dividere l'impasto in palline e stenderle con il mattarello formando dei dischi sottili (circa 2-3 mm)

• 5

  Mettere il ripieno solo su una metà del disco, lasciando libero il bordo. Sigillare premendo bene prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.

• 6

  Cuocere qualche minuto su testo romagnolo preriscaldato, o su pentola antiaderente, gira su entrambi i lati il crescione.