Il Coniglio in Casseruola

Preparazione

• 1

  Lavare molto bene il coniglio. Asciugarlo e tagliarlo in vari pezzi, porlo in una bacinella e aggiungere l’aceto e 1/2 litro di vino bianco secco. Lasciarlo tutta la notte, coperchiato, in frigorifero a marinare.

• 2

  La mattina, togliere la carne e asciugarla. Porla in una casseruola dove è stato messo lo strutto a sciogliere poi aggiungere aglio e rosmarino tritati finemente, chiodi di garofano, cannella, sale e pepe. Lasciare rosolare molto bene girando i pezzi di coniglio. Dovrà ottenere una bella doratura.

• 3

  Alzare al massimo la fiamma e aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, fare evaporare e infine unire il concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua ben calda. Mescolare bene e girare i pezzi di coniglio e lasciare cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.