Il Coniglio in Casseruola

Simonetta – San Michele (RA)
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Il Coniglio in Casseruola
Portata Secondo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Coniglio (1kg) Meglio se di contadino
Aceto di vino bianco (500 ml)
Vino bianco secco (750 ml)
Aglio (3 spicchi)
Rosmarino (2-3 rametti)
Chiodi di garofano (2)
Cannella (1 pizzico)
Sale grosso (q.b.)
Strutto (4 cucchiai) Oppure olio extravergine d’oliva
Concentrato di pomodoro (1 cucchiaino ( a piacere))
Pepe (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Lavare molto bene il coniglio. Asciugarlo e tagliarlo in vari pezzi, porlo in una bacinella e aggiungere l’aceto e 1/2 litro di vino bianco secco. Lasciarlo tutta la notte, coperchiato, in frigorifero a marinare.

  • 2

    La mattina, togliere la carne e asciugarla. Porla in una casseruola dove è stato messo lo strutto a sciogliere poi aggiungere aglio e rosmarino tritati finemente, chiodi di garofano, cannella, sale e pepe. Lasciare rosolare molto bene girando i pezzi di coniglio. Dovrà ottenere una bella doratura.

  • 3

    Alzare al massimo la fiamma e aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, fare evaporare e infine unire il concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua ben calda. Mescolare bene e girare i pezzi di coniglio e lasciare cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.

Parola di Chef

Simonetta

La mia nonna aggiungeva anche un pizzico di noce moscata