Il Coniglio della Nonna (e Cuneì Dlà Nona)
Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
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1
Disossate il coniglio e conditelo con la salamoia quindi ricopritelo con strati di capocollo, pancetta arrotolata, alcune olive a pezzettini e al centro un po’ di impasto di salsiccia.
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2
Quindi arrotolatelo stretto e cuocetelo a fuoco alto, girandolo spesso, in una arrostiera con olio di oliva, verdure tagliuzzate (carote, sedano, cipolla) e finocchio selvatico. Sfumate con il vino, aggiungete il brodo e salate con la salamoia. Cuocetelo almeno due ore a fuoco basso girandolo di tanto in tanto.
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3
A fine cottura togliete il coniglio e lasciatelo raffreddare per evitare che si spezzi al momento del taglio. Al termine condite le fette col sughetto nel piatto da portata.
Parola di Chef
La salamoia bolognese è un preparato aromatico composto da sale, rosmarino, salvia, aglio e pepe, tutto tritato finemente. È un ottimo insaporitore, da utilizzare con parsimonia dal momento che insaporisce quanto il sale!