I Sabadoni
Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
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1
Preparazione pasta: impastare gli ingredienti per la pasta e tirarla in una sfoglia grossa circa 1cm. Fare tanti rettangoli con i lati all’incirca di 10cm per 7cm farcirli ed infine chiuderli a triangolo. Ingredienti per la pasta: 1) 300g di farina 2) 100g di zucchero 3) 3 uova
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2
Preparazione ripieno: per il ripieno procedere lessando ogni ingrediente separatamente, unire il savour, passare tutto al setaccio ed amalgamare tutti gli ingredienti impastando con la saba e lo zucchero. Ingredienti per il ripieno: 1) 200g di castagne secche 2) 100g di fagioli 3) 100g di savour 4) 1 scorza di limone grattuggiata 5) 30g pinoli 6) 30g fichi secchi 7)100g di zucchero 8)1/2 bicchiere di saba
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3
Cuocerli in forno per 20 min a 180 gradi. Sfornarli e comporli in una terrina e bagnarli abbondantemente nella saba. Farli riposare e servirli dopo un paio d'ore.
Parola di Chef
Il savour è un preparato antico della tradizione romagnola che si può acquistare già pronto oppure prepararsi in casa facendo bollire nel mosto cotto pere, mele, mele cotogne, zucca, noci, mandorle e la cocomera finché si ottiene una composta. La saba altro ingrediente della tradizione romagnola si può acquistare anche esso già pronto oppure procedere con la preparazione in casa bollendo del mosto fresco di uva fino al restringimento per circa 8 ore.