I Passatelli di Casa

Preparazione

• 1

  In una terrina mescolo il parmigiano con il pangrattato, la noce moscata, il sale e la scorza di limone, poi aggiungo le tre uova, devo ottenere un composto sodo.

• 2

  Do all’impasto una forma di palla che metto in frigorifero a riposare avvolta in pellicola trasparente per circa mezz’ora.

• 3

  Nel frattempo porto a bollore del buon brodo di carne mista. Riprendo l’impasto e con l’attrezzo apposito oppure lo schiacciapatate (ma non si ottiene lo stesso risultato), strisciandolo sull’impasto, che ho messo sul tagliere, ottengo i passatelli.

• 4

  Quando il brodo ha raggiunto l’ebollizione, verso in una volta sola i passatelli, come vengono a galla spengo la fiamma e sono pronti per essere serviti.