I Passatelli di Casa

Simonetta – San Michele (RA)
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I Passatelli di Casa
Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Parmigiano reggiano grattugiato (150g) Preferire quello stagionato 36 mesi
Pane comune grattugiato (120g)
Uova (3)
Scorza di limone grattugiata (1/4 di un limone bio)
Sale (un pizzico)
Noce moscata (q. b.) a piacere
Brodo di carne mista (3 litri)

Preparazione

  • 1

    In una terrina mescolo il parmigiano con il pangrattato, la noce moscata, il sale e la scorza di limone, poi aggiungo le tre uova, devo ottenere un composto sodo.

  • 2

    Do all’impasto una forma di palla che metto in frigorifero a riposare avvolta in pellicola trasparente per circa mezz’ora.

  • 3

    Nel frattempo porto a bollore del buon brodo di carne mista. Riprendo l’impasto e con l’attrezzo apposito oppure lo schiacciapatate (ma non si ottiene lo stesso risultato), strisciandolo sull’impasto, che ho messo sul tagliere, ottengo i passatelli.

  • 4

    Quando il brodo ha raggiunto l’ebollizione, verso in una volta sola i passatelli, come vengono a galla spengo la fiamma e sono pronti per essere serviti.

Parola di Chef

Simonetta

In famiglia li preferiamo in brodo ma si gustano anche asciutti con vari condimenti.