Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
In una terrina mescolo il parmigiano con il pangrattato, la noce moscata, il sale e la scorza di limone, poi aggiungo le tre uova, devo ottenere un composto sodo.
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2
Do all’impasto una forma di palla che metto in frigorifero a riposare avvolta in pellicola trasparente per circa mezz’ora.
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3
Nel frattempo porto a bollore del buon brodo di carne mista. Riprendo l’impasto e con l’attrezzo apposito oppure lo schiacciapatate (ma non si ottiene lo stesso risultato), strisciandolo sull’impasto, che ho messo sul tagliere, ottengo i passatelli.
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4
Quando il brodo ha raggiunto l’ebollizione, verso in una volta sola i passatelli, come vengono a galla spengo la fiamma e sono pronti per essere serviti.
Parola di Chef
In famiglia li preferiamo in brodo ma si gustano anche asciutti con vari condimenti.