I Mufreigual Cun al Sepi – La tua Ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

Farina tipo 0 (200 g)

Uova pasta gialla (2)

Seppie grandi (2) c.a. 800 g.

Cipolla piccola (1) preferibilmente scalogno

Aglio (1 spicchio)

Prezzemolo (q.b.)

Limone (1 scorza)

Passata di pomodoro (100 g)

Olio evo (2 cucchiai)

Concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)

Vino bianco (1 bicchiere)

Sale (q.b.)

Pepe (q.b.)

Noce moscata (q.b.)

1

Preparate la pasta lavorando la farina con le uova, dando al panetto la forma oblunga. Tagliatelo a fette e lasciatele asciugare per circa due ore.
2

Utilizzate un coltello per battere la pasta ed ottenere tanti pezzettini. Pulite le seppie, lavatele per bene e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
3

Soffriggete lo scalogno, aggiungete le seppie, lasciatele rosolare qualche minuto, aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata.
4

Dopo qualche minuto aggiungete mezzo litro di acqua calda o se preferite di brodo vegetale. Salare a piacere e far cuocere per circa un’ora.
5

A cottura del sughetto ultimata, aggiungere i grattini e far cuocere per altri cinque minuti. Finire con prezzemolo fresco e olio evo.

Albarosa

Consiglio di frullare la testa della seppia e di aggiungerla al sughetto che senza tentacoli sembrerà più pulito ed esteticamente gradevole.