I Mez&mez Dell’ Esterina (detti Mlu Mlu)

Preparazione

• 1

  Sminuzzare con il mixer 230 grammi di fagioli. In una pentola grande mettere l'olio di oliva, lo spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, 230 grammi di fagioli interi, la purea degli fagioli , tutta la passata di pomodoro e tutta l'acqua, sale e pepe, portare ad ebollizione , poi a fiamma bassa far bollire per circa un'ora, in modo che "il brodo" sia bello saporito.

• 2

  Sul tagliere mettere la farina gialla e quella bianca, un pizzico di sale e iniziare a mescolare con un po' d'acqua in modo da ottenere una palla, continuare a lavorarla per almeno 10 minuti in modo che la farina gialla assorba bene l'acqua. Fare riposare 10 minuti.

• 3

  Stendere l'impasto con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia alta circa mezzo cm. A questo punto fare tante piccole strisce larghe meno di un cm, poi prenderne 4 alla volta e tagliare con il coltello di traverso in modo da ottenere tanti piccoli cubetti. Mescolarli un po' con le mani per dividerli

• 4

  Alzare la fiamma sotto il tegame, quando il brodo bollirà forte versare tutti i "mez& mez". Piano piano saliranno tutti in superficie da quel momento cucinare per almeno altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, assaggiare prima di spegnere.