I Frascarielli
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Preparare i frascarielli: disporre la farina su una spianatoia e con le dita spruzzare acqua sulla farina, lavorare in modo da formare dei piccoli grumi irregolari. Cuocere il riso in acqua bollente e salata.
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2
Unite i frascarielli poco prima del fine correzione del riso e mescolare in modo energetico per evitare che si formino grumi. Cuocere a fuoco basso fino ad ottenere un composto cremoso e ben legato.
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3
Preparare il sugo di pomodoro e salsiccia: soffriggere nel battuto di lardo cipolla sedano carota aglio e salsiccia sbriciolata e sfumare con un bicchiere di vino bianco o rosso a piacere, aggiungere la passata di pomodoro e fare cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
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4
Servire i frascarielli ben caldi su un tagliere di legno e condirli con sugo di pomodoro e salsiccia.
Parola di Chef
Piatto povero della tradizione marchigiana romagnola che si tramandata da generazioni. Solo chi poteva permetterselo aggiungeva il riso, diversamente era solo a base di acqua e farina.