I Cappelletti della Nonna

Preparazione

• 1

  Cuocere nel burro il petto di cappone o la lombata di maiale, salare e pepare e tritarla finemente. Mettere la carne cotta e fredda in una ciotola e aggiungere i formaggi (ricotta, raviggiolo e parmigiano grattugiato), l’uovo intero e il tuorlo, la noce moscata grattugiata, la scorza grattugiata di 1/2 limone e un pizzico di sale. Si deve ottenere un composto sodo. Con la farina e le 4-5 uova fare la pasta fresca e tirarla a sfoglia col matterello o con la macchina per la pasta. Tagliarla a quadrati di 6 cm di lato. Porre un cucchiaino di ripieno detto “battuto” al centro di ogni quadrato e formare i cappelletti.

• 2

  Solitamente in Romagna si gustano cotti nel brodo di cappone, oppure al ragù, ma c’è chi li gusta con panna e prosciutto, col pesce …